Mansaf ( منسف) é um prato tradicional da Jordânia e da palestino , feito de cordeiro cozido em molho de iogurte fermentado seco e servido com arroz , também é encontrada em partes do Iraque, Síria e Arábia Saudita. O nome do prato vem do termo "grande bandeja "ou" grande prato ".
Preparaçã.
O cordeiro é cozido em um caldo feito com iogurte seco fermentado chamado jameed, e servido em um prato grande com uma camada de pão sírio (markook ou shrak) coberto com arroz e carne, em seguida, decorado com amêndoas e pinhões, e, em seguida, o molho derramado sobre
Mansaf, como historiador e antropólogo Yousef Ghawanmeh afirma em seu livro A história cultural da Jordânia durante o período mameluco 1250-1517, está associado a uma cultura Jordanian tradicional baseada em um estilo de vida agro-pastoral em que a carne e iogurte estão prontamente disponíveis. Mansaf é servido em ocasiões especiais, como casamentos, nascimentos e graduações, ou para honrar um convidado, e nos grandes feriados, como Eid ul-Fitr, Eid ul-Adha, . É tradicionalmente consumido coletivamente a partir de um grande prato. os beduínos consomen em pé ao redor do prato com a mão esquerda atrás das costas e com a mão direita em vez de utensílios.
As cidades de Al Karak, AS-Salt na jordania , e Hebron na palestina e seus interior têm a reputação de fazer o melhor mansaf na Jordânia e na palestina. Outras variantes do prato também existem e são adaptados aos gostos regionais e circunstância. Estes incluem mansaf peixe, encontrado no sul em torno da cidade portuária de Aqaba. Uma urbana, adaptação menos cerimonial de mansaf usando iogurte não seca é chamado shakreyyeh. Às vezes é cozido com aves em vez de cordeiro e é comum na parte norte da Jordânia.
Ingredientes para uma receita pra 6 pessoas
3 Copo(s) arroz
5 Dente(s) allho
4 Colher(es) de sopa azeite
Sal para o arroz a gosto
água o suficiente para cozinhar o arroz a gosto
2 Quilo(s) pernil de cordeiro
1 Litro(s) coalhada
2 Unidade(s) cebola fatiada ou picada
10 Dente(s) alho
1 Unidade(s) hortelã (sem talo,somente folhas)
1 Unidade(s) molho de cheiro verde
2 Cubo(s) caldo de carne
Sal para o cordeiro a gosto
100 Grama(s) pinoles
100 Grama(s) avelãs
100 Grama(s) amendoas
4 Colher(es) de sopa manteiga
1.Deixe de véspera o cordeiro marinando na coalhada juntamente com o s temperos e o sal.
2.Assar até que fique macio,virando e regando com o molho do marinado sempre.
3.Preparar o arroz como de costume e no final,depois do fogo apagado,acrescentar a manteiga e os pinoles,amendoas e avelãs.
4.preparar a carne moída á gosto,e depois de pronta deve ser misturada ao arroz.
5.Forrar uma forma ou travessa de servir com pão folha( Mah´ur),colocar o arroz já misturado com a carne e por cima dele,coloque o cordeiro.
